Nos formations
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& Consulting
Barista |Torréfaction | Coffeeshops
Se former
Dans nos centres de formation agréés à Lyon et Strasbourg, nous transmettons notre passion et notre savoir-faire afin de vous former aux nouveaux métiers de torréfacteur et barista.
En petit groupe, nos programmes vous permettent d'acquérir de profondes connaissances théoriques approfondies par 90% d'exercices pratiques.
Vous profiterez de nos acquis professionnels basés sur 10 années d’expériences dans l’ouverture et la gestion de coffeeshops, boutiques et d’ateliers de torréfaction.
Et repartirez avec une vision complète du café de spécialité et de solides bases pour être autonome dans le lancement de votre projet.
Depuis 2012, plus de 300 participants ont été formés dans nos centres et plus de 40% ont entrepris leur projet à la suite de nos formations.
Possibilité de prise en charge par vos organismes de formations ou Pôle Emploi.
Certification SCA
A l’issue de nos formations, nous vous proposons la certification SCA Barista Skills ou Roasting niveau 1,2,3 (reconnaissance professionnelle à l'étranger).
Formation Barista
Formation de 3 jours en groupe de 3 à 5 participants
Formez-vous au métier de Barista, et devenez un spécialiste du café de spécialité.
Plonger dans l'univers de la caféologie, du grain à la tasse en découvrant les pays producteurs, les variétés botaniques, les process post-récolte.
Au cœur de nos ateliers, vous découvrez l'impact de la torréfaction en vous essayant au cupping et explorez vos qualités sensorielles avec la dégustation.
Avec 90% d'exercices pratiques, assimilez tous les fondamentaux pour être prêt à travailler en coffeeshop.
- L'extraction espresso n'aura plus de secret pour vous : vous repartez avec toutes les connaissances nécessaires pour passer derrière une machine.
- Maîtrisez la technique du latte art pour la préparation de vos boissons à base de lait. Monter une belle mousse de lait et dessinez vos premiers latte art.
- Le barista n'est rien sans son équipement. Prenez connaissance du matériel, son entretien et sa maintenance, pour être autonome sur votre poste de travail.
- Incontournable, affiner vos connaissances sur le filtre : assimilez les recettes de slow coffee et explorez un panel de méthodes d'extractions douces.
Formation personnalisée à votre projet, jusqu'à 5 participants pour une meilleure compréhension.
Formation Torréfacteur
Formation pratique et théorique de 5 jours
Envie de vous lancer dans la torréfaction ? Formez-vous au nouveau métier de torréfacteur.
Bénéficiez de précieux conseils basés sur notre expérience et repartez avec une vision complète du métier.
Avec 90% d'exercices pratiques, assimilez de solides bases pour être autonome et démarrez votre projet.
- Prenez connaissance du grain vert et enrichissez vos connaissances en caféologie, afin d'analyser vos grains avant l'étape de torréfaction.
- Avec la prise en main du torréfacteur, initiez-vous à la torréfaction et aux étapes du processus de transformation : transfert de chaleur, réaction de maillard, maîtrise du ROR .
- L'occasion de découvrir l'équipement, les logiciels et outils ainsi que la maintenance du matériel.
- De la courbe à la tasse, découvrez les profils de torréfaction et l'impact en tasse. Et initiez-vous au cupping pour apprendre à contrôler la qualité de vos productions.
- Ensemble nous analyserons la viabilité de votre projet et vous aiderons sur le lancement technique de votre torréfaction : plan financier, aide dans la recherche des fournisseurs et la sélection de votre gamme de café.
Session de groupe : Formation personnalisée à votre projet, jusqu'à 3 participants pour une meilleure compréhension.
Session individuelle sur demande avec le fondateur de Mokxa : Formation de 3 jours sur un rythme intensif, 100% adapté à votre projet.
Accompagnement
Personnalisé & Consulting
Vous souhaitez être accompagné dans le lancement de votre projet ? Nous sommes à vos côtés pour vous conseiller et vous guider sur tous les aspects ; depuis la réalisation du business plan, à l’aménagement et le choix du matériel, aux demandes de financement et aux outils de communication. Accompagnement sur mesure selon vos besoins et l'avancée de votre projet.
Nous poursuivons l’accompagnement dans le choix de vos cafés, la mise en place de la carte boissons, les conseils dans la gestion de vos achats de consommables et la maintenance.
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